Уха холодная

Для бульона: мелкая рыба - 1000 грамм вода - 1 литров , морковь - 20 грамм корень петрушки - 20 грамм лук репчатый - 100 грамм перец, лавровый лист, соль по вкусу. Для гренок: хлеб пшеничный - 150 грамм масло сливочное - 60 грамм I вариант: икра зернистая или паюсная - 40 грамм лимон; II вариант: кета или сельдь - 50 грамм лук зеленый нарезанный - 5 грамм

Мелкую рыбу очистим, промоем, сложим в кастрюлю, добавим морковь, лук, петрушку, зальем холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, доведем до кипения, снимем пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положим перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедим и охладим. Охлажденный бульон подадим в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой. Гренки. Хлеб нарезаем в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарим на масле. Сверху положим слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.